Liaison malzemeleri nelerdir? Liaison: Bu bağlayıcıyı hazırlarken, roux’a ekstra yumurta sarısı ve krema eklenir. Çok daha yoğun bir koyulaştırıcıdır. Liaison hazırlarken, sos temperlenmeli ve sosun 85 dereceden daha sıcak olmamasına dikkat edilmelidir. Aksi takdirde, içindeki yumurta sarısı fazla pişer ve tadı bozulur. Cornstarch slurry nedir? Mısır nişastası yaygın bir koyulaştırıcıdır, ancak koyulaştırmak istediğiniz sıvıya doğrudan eklerseniz topaklanır. Bir sosu veya çorbayı mısır nişastasıyla koyulaştırmak için önce eşit miktarda mısır nişastası ve sıvının (genellikle su, et suyu veya şarap) karışımı olan bir bulamaç yapmanız gerekir. 14 Nisan 2023 Mısır nişastası yaygın bir koyulaştırıcıdır, ancak koyulaştırmak istediğiniz sıvıya doğrudan eklerseniz topaklanır. Bir…
Yorum Bırak